NUTRICION
CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION
UNIVERSIDADA AMERICANA
(EDGAR LOPATEGUI CORSIN) (MIGUEL ANGEL MARTINEZ GONZALES)
LOS TIEMPOS DE ALIMENTACION
UNIVERSIDADA AMERICANA
(EDGAR LOPATEGUI CORSIN) (MIGUEL ANGEL MARTINEZ GONZALES)
LOS TIEMPOS DE ALIMENTACION
TIEMPO
|
PROPÓSITO
|
DESCRIPCIÓN
|
Alimentación
|
Degradar los alimentos en sustancias
absorbibles
y utilizablas |
Sub-etapas:
|
Metabolismo
|
La correcta utilización
de la materia y energía suministradas |
Características:
|
Excreción
|
Mantener constante
el medio interno |
Organos Involucrados:
Producto final de la
excreción:
|
LOS
NUTRIENTES
5) paraespecífica, relacionada con las funciones de inmunidad,
saciedad, apetito, psiquísmo, entre otros.
|
|
Clasificación de los Nutrientes Según su Función
NUTRIENTES
|
CLASIFICACIÓN
|
FUNCIÓN
|
Hidratos de Carbono
Grasas Proteínas |
Energéticos
o Dinamogénicos |
Producen Calor y Movimiento
|
Proteínas
Sales Minerales Agua |
Plásticos
o Histogénicos |
Reparan Tejidos
y Células |
Vitaminas
Sales Minerales Agua |
Reguladores
del Metabolismo |
Regulan los Procesos Metabólicos
|
Definición de
Nutrición
La nutrición es
una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias
nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función
de estos nutrientes, las reaciones del organismo a la ingestión de los
alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la
salud y a la enfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la
enfermedad). Además, la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las
necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y
la composición y valor nutricional de esos alimentos.
La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse.
La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse.
Otros
Términos Afines
Muchas nutricionistas utilizan el término nutrimento en vez de nutriente. Personalmente, prefiero utilizar la palabra nutriente porque describe mejor su significado. Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).
Hoy en día muchas personas se encuentran practicando algun tipo de actividad física o deporte. Es muy importante que estos individuos activos sigan unos guías alimenticios particulares que que puedan satisfacer sus necesidades nutricionales y energéticas diarias.
Esto es una función que estudia la nutrición deportiva. La nutrición deportiva es una rama de la nutrición que estudia los nutrientes según éstos se relacionen con la actividad física, ejercicio o deportes, con el fin de establecer recomendaciones y programas dietéticos para un óptimo rendimiento deportivo.
Existen otros términos que muchas veces son incorrectamente utlizamos en nuestro diario vivir. Por ejemplo, la gran mayoría de las persona asocian el concepto dieta con alguna pesona que siga un regimen nutricional dirigido a bajar de peso. En realidad, el término dieta se refiere a todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida. En otras palabras, todos nosotros estamos bajo una dieta.
Claro, existen diferentes tipos particulares de dietas, tales como las dietas para bajar de peso, dietas para los diabéticos, entre otras. La dieta normal normal del ser humano tiene como fin mantener al individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo susnecesidades en la etapa particular del ciclo de vida en que se encuentra. Esta dieta normal requiere la ingesta diaria de alimentos en porciones adecuadas según su edad y condición de salud. Cuando hablamos de alimento nos referimos a todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar. El proceso de alimentación implica una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.
Muchas nutricionistas utilizan el término nutrimento en vez de nutriente. Personalmente, prefiero utilizar la palabra nutriente porque describe mejor su significado. Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).
Hoy en día muchas personas se encuentran practicando algun tipo de actividad física o deporte. Es muy importante que estos individuos activos sigan unos guías alimenticios particulares que que puedan satisfacer sus necesidades nutricionales y energéticas diarias.
Esto es una función que estudia la nutrición deportiva. La nutrición deportiva es una rama de la nutrición que estudia los nutrientes según éstos se relacionen con la actividad física, ejercicio o deportes, con el fin de establecer recomendaciones y programas dietéticos para un óptimo rendimiento deportivo.
Existen otros términos que muchas veces son incorrectamente utlizamos en nuestro diario vivir. Por ejemplo, la gran mayoría de las persona asocian el concepto dieta con alguna pesona que siga un regimen nutricional dirigido a bajar de peso. En realidad, el término dieta se refiere a todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida. En otras palabras, todos nosotros estamos bajo una dieta.
Claro, existen diferentes tipos particulares de dietas, tales como las dietas para bajar de peso, dietas para los diabéticos, entre otras. La dieta normal normal del ser humano tiene como fin mantener al individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo susnecesidades en la etapa particular del ciclo de vida en que se encuentra. Esta dieta normal requiere la ingesta diaria de alimentos en porciones adecuadas según su edad y condición de salud. Cuando hablamos de alimento nos referimos a todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar. El proceso de alimentación implica una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.
Tiempos de la
Nutrición
La nutrición se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos
nosotros experimentamos. En primera instancia, tenemos la alimentación. Este tiempo de la
nutrición tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias
absoribles y utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el
individuo visita el supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar.
Es durante este tiempo de la alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, niños, atletas, entre otras). El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo.
El metabolismo se encarga de utilizar de formma correcta la materia y energía suministrada por nutrientes provistos en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las células que componen los tejidos y órganos del cuerpo.
La excreción es el último tiempo de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.
Es durante este tiempo de la alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, niños, atletas, entre otras). El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo.
El metabolismo se encarga de utilizar de formma correcta la materia y energía suministrada por nutrientes provistos en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las células que componen los tejidos y órganos del cuerpo.
La excreción es el último tiempo de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.
NOTA. Adaptado de: El
Cuidado de la Salud. (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires:
Editorial Educar, Copyright 1979 por M. Zalmón)
Concepto
Sabemos que los nutrientes son sustancias químicas importantes que aparecen en
los alimentos y que efectúan diversas funciones vitales en el organismo. Estas
sustancias alimenticias poseen varias funciones importantes para el cuerpo
humano Dichas funciones se pueden catalocar como:
1) específica, relacionada con la nutrición en sí; 2) energética, proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico; 3) plástica, proveen las sustancias con las cuales se encuentra formado el individuo con el fin de la construcción y reconstrucción de los tejidos corporales; 4) reguladora, suplen las sustancias necesarias para la regulación de las reacciones químicas que ocurren en las células; y
1) específica, relacionada con la nutrición en sí; 2) energética, proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico; 3) plástica, proveen las sustancias con las cuales se encuentra formado el individuo con el fin de la construcción y reconstrucción de los tejidos corporales; 4) reguladora, suplen las sustancias necesarias para la regulación de las reacciones químicas que ocurren en las células; y
Las Funciones
Principales de los Nutrientes
Los nutrientes pueden ser clasificados bajo dos tipos generales de categorías.
Primeramente, los nutrientes se pueden agrupar de acuerdo a sus funciones particulares En este tipo de clasificación se
organizan a las sustancias nutricias bajo tres funciones fundamentales, a
saber:
1) función energética, en la cual se suministran material para la producción de energía; esta es una función principal que llevam a cabo los carbohidratos, grasas y proteínas; 2) función plástica, en la cual se forman nuevos tejidos; esta es una función principal de las proteínas y algunos minerales; 3) función reguladora, Aqui se favorecen la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas; esta es una función principal de las vitaminas y sales minerales.
1) función energética, en la cual se suministran material para la producción de energía; esta es una función principal que llevam a cabo los carbohidratos, grasas y proteínas; 2) función plástica, en la cual se forman nuevos tejidos; esta es una función principal de las proteínas y algunos minerales; 3) función reguladora, Aqui se favorecen la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas; esta es una función principal de las vitaminas y sales minerales.
NOTA: Adaptado de: Educación para la Salud. , por L. F. De
Vattuone, 1985, Buenos Aires: Librería "El Ateneo" Editorial,
Copyright 1985 por Librería "El Ateneo" Editorial.
Otra clasificación agrupa a los nutrientes de acuerdo a su provisión de energía De esta manera tenemos:
Otra clasificación agrupa a los nutrientes de acuerdo a su provisión de energía De esta manera tenemos:
1) nutrientes que proveen calorías (hidratos de carbono, las
grasas y proteíans, y 2) nutrientes que no proveen calorías (vitaminas,
minerales, y agua).
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